午餐•2020年10月20日

材料：鸡蛋*3（约60g/只）+色拉油30+水50+低筋面粉60+细砂糖40+盐1+奥利奥饼干2小包
提前准备：奥利奥饼干，刮掉奶油层，取12片，余下用擀面杖擀碎
①水油混合
②筛入低筋面粉，Z型搅拌
③打入蛋黄、奥利奥碎，继续Z型搅拌
④蛋白加入盐，滴入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至出现坚挺小尖勾
⑤勺一部分蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
⑥再倒入余下蛋白霜，继续翻拌切拌均匀
⑦奥利奥饼干放入纸杯中，饼干表面朝下
⑧面糊倒入裱花袋，挤入纸杯八分满，轻摔模具，震出气泡
⑨海氏C45，烤箱150C自动预热，烤盘中层，25min
⑩出炉后再摔2下，震出热气，倒扣纸杯，放凉冷藏#下午茶#

2020-10-20