古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

以为这次做砸了，结果没想到还不错。打发蛋白的时候就打发的有点过了，蛋白有点粗糙。放水的烤盘放在最下一层，烤到40多分钟的时候，发现里面没水了，蛋糕顶上也裂了，又重新续了一厘米的水。以为底部肯定糊了，不行了。没想到烤出来底子没糊，结构也相当稳定。刚烤出来，不应该急着切，切成小块儿的话，里边的结构会塌腰。等整个晾凉了再切最好。

2020-10-21