2020年10月23日

材料：王后高筋面粉200+细砂糖25+盐1+冰水90+蛋液30+酵母2+黄油20
①冰水90+蛋液30+高筋200+细砂糖25，imix 2min左右，至基本成团，面包桶盖保鲜膜，冷藏水合12h左右
②取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2盐；再剪余下面团，撒入余下盐，imix 5min
③取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2酵母；再剪余下面团，撒入余下酵母，imix 5min
④取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2提前软化的黄油；再剪余下面团，加入余下黄油，imix 10min，能拉出有弹性薄膜，破洞处光滑
⑤面团滚圆，盖保鲜膜，室温一发40-50min，至面团1-1.5倍大小（判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了）
⑥排气，分4份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min
⑦随意造型，烤箱二次发酵，海氏45，设定35C，下层放一盘温水，烤盘中层，40min至体积一倍大（可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成）
⑧150C自动预热烤箱，面包表面刷蛋液
⑨烤网中下层，150C 20min，出炉后，摊至微温，密封袋冷冻保存
【第二天食用：可直接密封袋室温保存；冷冻后食用：解冻至室温，表面洒点水，烤箱不用预热，150C 5min】#早餐•2020年10月23日#

2020-10-23