午餐•2020年10月24日

#午餐•2020年10月24日#这次没加牛奶 以下两个的量 液种：全麦粉+新良的黑全麦粉220克 220克水 2克酵母 室温一小时后 冷藏过夜 主面团：300克金像牌高粉 57克鸡蛋 103克水（后面又加了几克）28克黄油 28克糖 4.3克盐 5克酵母。早上除油盐酵母外全部混合 冰箱水解半小时后折叠两次 继续室温水解了20分钟 然后干酵母加入后开始手揉 粗膜出现后加盐 揉匀后再加黄油 十六分钟多一点就好了 金像感觉比以前的山茶花吸水性更好一点，这个水量揉起来不是非常粘，吐司高度也更以前加牛奶的差不多，下次试试看不加蛋的高度

2020-10-24