2020年10月24日

周末睡了个懒觉起晚了，萝卜炆牛腩这种功夫菜肯定是来不及了，所以调整计划，把晚上的冬阴功大虾汤提前到中午，没想到买菜的人又不肯把自己的鱼汤留到晚上（怕鱼不新鲜），于是中午有了两个汤，搞得好像PK一样，结果这次还超水平发挥，黄骨鱼简单配个金针菇，意外极其鲜美，味道比之前白玉菇蟹味菇好太多，看来以后依照这个固定组合就可以啦。

萝卜炆牛腩第一次做，一个下午小火炆果然牛肉酥烂入味，几个要点记录一下：
1. 放了两小把冰糖，觉得味道偏甜一点，下次要少1/3冰糖
2. 柱侯酱放了两汤匙，味道稍嫌淡了一点，下次要早点尝味， 酌情增加1-2勺
3. 加入萝卜后，煲30分钟就很软烂，入味一般，估计要过夜浸泡才能彻底入味
4. 这次一次性加足大铁锅2/3的水量，从下午2点半到7点半，焖足5个小时，成品牛肉有点散开，最后汁水也基本收干，下次试下按菜谱炆3个小时
5. 牛肉果然缩水很厉害，下次可以大胆切4-5厘米立方块大小，成品缩水后就是一般的大块肉，没有很夸张

2020-10-24