小葵厨房的自制鱼丸

失败的鱼丸
600克鱼肉
40克姜 12克葱 60g料酒 打葱姜汁
300克水
8克盐（盐和鱼肉的比在1%以上）
26克蛋清

配比应该是没有错
料理机和厨师机的搅拌温度都三四十度，下次用冰水尝试

300克水，提前冷藏
葱姜汁使用的葱去掉葱绿，
用鱼肉量1/3的水加入 打鱼泥
盐在后期搅拌的时候加入调味

2020-10-25