2020年10月25日

虎皮和蛋卷的口感反了。虎皮打发的很够，口感很干蓬松，像个海绵蛋糕，里面的卷湿溜溜。蛋卷砂糖减到50，蛋白多了8g，蛋白厨师机打发，想捞起来看一下，捞不起来，每次一捞直接穿过去了。不知道是不是有点打过了偏硬。预热到200左右，烤的时候调到上火110，下火120，25分钟，差不多最后一两分钟才闻到香味，感觉可能温度有点低。出来量了一下1.5cm（28金盘的方子直接用到26的盘），严重消泡。重要原因是蛋黄用打蛋器打发，坐热水太久没管结块了，一混合蛋白就消了很多。最后卷起来还有点裂。
多美鲜奶油，标注200ml，实际拼命也就挤出来190ml不到。厨师机打发7档，1分钟就好，结果3分钟就渣了。
虎皮卷，厨师机17分钟打到纹路比较久不消失，直接210度，12分钟。感觉口感有点干的噎人，但确实很蓬松轻盈。糖没减，甜到齁人。太蓬松了，完全不是我要的口感，想要偏湿润有弹性的，紧实一些的。不知道是方子不对还是可以改一些地方。可以试着下次少烤一会，但又怕时间短了虎皮出不来。还有的方子会加油。
做蛋糕，费蛋费锅碗瓢盆，费干净的打蛋头。

2020-10-25