午餐•2020年10月29日

蟹肥膏黄的时节，鲜活肥美的大闸蟹，正好炒一份秃黄油。
蟹粉小笼、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐一个都不能少

🦀记录秃黄油炒法如下🦀
用量：带绳180g左右雄蟹一只、带绳145g左右雌蟹两只。沸水旺火入锅蒸制雄蟹7分钟、雌蟹6分钟。关火闷一分钟。拆蟹肉。
出肉量：蟹黄蟹膏30g、蟹肉110g
炒制：40g猪油烧热、下蟹壳姜片葱白段、小火煎炸至油变蟹黄色，捞出所有东西。
下蟹膏蟹黄，小火慢炒，滴入少许鱼露、加少量糖、几滴清酒。5分之后加蟹肉，蟹肉会吸油，此时看吸油状态再加入50g左右的猪油，慢慢熬煮，最后撒入少量嫩姜末，翻炒后关火。
刚出炉的秃黄油也是一碗超豪华的面浇头🌝
#午餐•2020年10月29日# #蟹肥膏黄时节#

2020-10-29