2020年10月30日

做个实验尝试，用古早蛋糕的做法，水浴法烤一次纸杯蛋糕，看看口感如何，特此记录一下。
♦️材料：鸡蛋5个，低筋粉80g，玉米油50g，细砂糖50g，桂花干5g，清水55g，香草精适量，白醋少许。
♦️步骤：
①（图5）把桂花干与5g细砂糖混合后，加入55g清水烧开至细砂糖完全溶化，闻到桂花香气后关火浸泡一下；
②（图4）把玉米油加热到约80℃，慢慢倒入到低筋粉中并搅拌至无干粉状态，再把桂花连同水一起加入并混合均匀；
③烤盘装水放入烤箱，150℃预热烤箱；把鸡蛋黄、清分离后，按平常做蛋糕的方式处理蛋黄和蛋清，蛋黄糊里加香草精，蛋清需打到硬性发泡，经充分翻拌混合成蛋糕糊后倒入纸杯中；
④（图3）把蛋糕模具送入烤箱中下层烤盘里，150℃烤45分钟（🔺下次需再延长时间❗）；
⑤出炉后需侧放晾凉，🔺避免底部水汽蒸发不去导致蛋糕过湿回缩❗
⭕口感、味道&总结：
①（图2）有古早蛋糕绵软且不干不噎喉的口感；
②没吃出桂花味，可能是买的桂花级别不高香气不足，但香草味明显了，估计是这次香草精比平时多放了点；
③因为是水浴法，出炉后必须侧放晾凉，否则纸杯底部水汽蒸发不掉，会导致底部过湿和回缩；
④烤45分钟蛋糕表皮还不够干，放凉后会掉皮，下次试按大蛋糕那样烤60分钟。
#早餐•2020年10月30日#

2020-10-30