老面馒头

本来想做馒头，想起小朋友更爱吃包子，还对包子皮要求无限高…于是中途改成大概同等用量的包子皮。
老面只发了三个小时，着急做，于是在主面团里加了两克酵母。
用料：
老面：高筋面粉100克，水63克酵母1克
面团：按照步骤来，高筋面粉300克，全麦面粉100克，酵母2克，木糖醇15克，牛奶200克，加入老面，筷子搅拌成团，厨师机2档打20分钟，取出发酵约40分钟。酸菜粉丝馅料刚好做好。面团发酵两倍大，水量大，很粘手，粘些高粉，手揉两三分钟排气后，继续厨师机2档打十分钟。打完直接压一压，30克一个皮（最完美的大小）包馅，锅里发至两倍大，开火蒸11分钟…出锅完全控制不住…连吃三个，皮太好吃了。感谢博主分享。

2020-10-30