不消泡的巧克力戚风

#晚餐•2020年10月30日# 这个方子刷过多次。非常浓郁，这样的成本投入只适合自己吃。商用要亏。因为一般外面卖的巧克力戚风只给放巧克力粉，怎么舍得放黑巧。所以想享受浓郁巧克力风味，这个方子真的非常好。就是普主说得打到干性发泡我存疑。我试过两次干性，两次都在脱模的时候开裂。有可能我两次都在耍手机，烤得干了，还有就是前两次用的6寸的模，蛋糕体膨发不充分导致开裂。Anyway。第三次 用的七寸模，蛋白霜到湿性到干性过渡的阶段，就得到图中饱满又可以承重的巧克力戚风。分成三片，加上夹馅儿，一个七寸的蛋糕非常的挺拔。

2020-10-30