2020年11月01日

日式汉堡肉

参考masa九年前的视频，是ふわふわ的口感，爆汁（油），吃一口幸福感爆棚。masa没有说放多少盐，自己评感觉加的少了点，用的是3/7的牛肉，稍微有点油腻了。面包糠加牛奶的软糯感对我来说有点点重，下次可以放和面包糠等量的牛奶试试。

汉堡肉
牛肉 380g
盐 1/2 tsp（下次再加1/4 tsp）
胡椒 适量
白洋葱 半个
面包糠 30g
牛奶 70g（下次减到 30g）
鸡蛋 1个

酱汁
蘑菇
蒜
味啉
酱油
蕃茄酱
蚝油
黑胡椒
芥末籽（点睛之笔，解腻）


1. 先切洋葱，少许黄油炒到黄，放冷
2. 牛奶和面包糠放在一起，搅拌均匀
3. 牛肉加上盐朝一个方向搅拌上劲（这一步可以用筷子什么的，我用手套的话手上的温度会融化油脂，最后粘在手上白白的一层）
4. 加鸡蛋，洋葱，面包糠牛奶混合物，适量黑胡椒，搅匀
5. 这里我分成了四份，大小刚刚好
6. 用手套，沾一点点油，拍打挤出空气，中间按下去一点，放在锡纸上待用
7. 下锅之前可以在冷冻室待几分钟稍微定型
8. 中火一丢丢丢油（肉饼最后会出很多油的）
9. 连着锡纸的肉饼，剪下来，贴到锅里，把锡纸撕下来
10. 两面金黄后（大概一面3min吧）
11. 把火调到最小，焖五分钟（我还放了一点料酒）
12. 五分钟后开盖即成，取出用锡纸盖上保温
13. 酱汁部分，把蒜末和香菇倒进去翻炒几分钟，然后放味啉，酱油，番茄酱，蚝油，黑胡椒，最后放进去一丢丢芥末籽，放一点水，大火收，完成

2020-11-01