安食雄二亲授限定香浓栗子蛋糕卷

今天蛋白打的不是那么的过头，最后可以卷起来没有断裂。低粉加了56g，其它粉省略。蛋白146g有点多，蛋黄73g。200度上下火预热之后，上下火调到了130，感觉还可以调高。底没有上次那么厚的结成一片的感觉了，整体口感还是偏干。蛋白还打不好，每次只要面粉一加进来，哧啦哧啦消泡声就很厉害。主要是打蛋白的时候，状态总是在很稀，纹路渐渐深刻了，有点细腻但还不够，然后继续直接变渣，就没有找到很细腻很光洁的那个点。蛋黄水饴8，蛋白48g糖，甜度可以。但是换厨师机打蛋之后，虽然还是消泡，但至少组织孔比较均匀，没有打蛋器打出来的气孔大眼瞪小眼。而且好像口感是变得特别干了，以前湿乎乎的。

2020-11-02