烧茄子

三个菜都第一次做，味道不错，尤其红烧肉儿子最喜欢，软烂香
红烧肉做法：瘦的五花肉，43块多一斤，买了一块儿估计有二斤（家里人说现在生鲜店肉便宜了，你买的怎么还这么贵😓我不了解行情）
1、把冲洗肉洗净、切两厘米块儿，再冲洗，用清水泡一会儿，倒掉水控干。
2、烧一壶纯净水，准备两个去皮姜块儿，将三粒大料，十几粒花椒放调料袋备用，准备阿迪锅（这个锅我是第一次用，以前不敢用，上面气阀放到指向两点钟位置，为啥我也不知道）
3、热锅，倒油放炒菜勺半勺多白糖小火熬糖色，看冒泡变深褐色，中火下肉炒上色，倒入料酒翻炒（不要盖盖儿，让肉腥味挥发出来），如果颜色不够可以稍加一点儿老抽，放姜，倒热水没过肉的量，放料包、盐、味精，大火烧开一会儿
4、阿迪锅选鸡肉档，12分钟，肉和汤倒入阿迪锅，12分钟结束后不要去碰它，让它自然放气大概15或20分钟
5、阿迪锅里没压力后把肉和汤倒入铁锅大火烧开后中火炖收汁，大概有半小时多，因为汤有点多，而且我也想要肉更软烂些（边做边尝的），因为儿子拔牙了
6、成品色泽真的很好，味道和想象中一样
注：生肉没有焯水，因为我妈说她做红烧肉不焯水都是直接炒，我估计是焯水后再炒肉会硬，糖色火候很关键，千万不能大火糖会糊会变苦；最后在铁锅炖时候可以尝尝再调调味儿，例如盐、糖

2020-11-03