金沙蛋黄鸡翅

参照作者做法，稍作改动，因油炸过后的油如再用感觉不健康，倒掉又可惜，所以鸡翅改为香煎，特此记录一下。
♦️材料：鸡中翅13只，咸蛋3个（只用蛋黄，蛋清留着滚瓜汤），姜片数片。
♦️腌料：1⃣️生抽➕老抽➕耗油➕料酒➕细砂糖，2⃣️淀粉➕食油。
♦️步骤：
①鸡中翅洗净并沥干水分后，两边各斜划2刀便于入味，加入腌料1⃣️抓匀后再加入腌料2⃣️抓匀，静置腌制30分钟以上；
②（图3）把咸蛋的黄、清分离，隔水把蛋黄蒸熟后压成泥备用；
③热锅下油下姜片爆香后，放入鸡翅小火煎熟后盛起备用；
④热锅下适量油，放入咸蛋黄泥翻炒至浓稠酱状，把鸡翅重新入锅翻炒至被咸蛋黄包裹均匀后，即可装碟上桌。
🔺P.S.锅里还沾有剩余的咸蛋黄末，我直接放点油要来炒瓜了，然后加水滚瓜汤，把咸蛋清稍微打散后倒入汤中，所有食材一点都没浪费！😄
⭕口感、味道&总结：
①鸡翅口感滑嫩，咸蛋黄的香味充盈于口腔😋，妙👍！
②暂无需改进之处。
#晚餐•2020年11月3日#

2020-11-03