🥪

- [x] 320（芋泥乳酪1.8:1）
芋泥180
熟芋头81（生100 0.81 中3中高2
糖5炼乳13（0.20）
90
这次的芋泥做的太干了，就没再放粉类材料了，也没放黄油。想着尽量不让芋头风味降低也没加水，直接就硬着头皮捣成泥了。最后整个没有很强的黏着力，但经过按压后是可以成团的，只不过搅拌的时候很容易松散开来。也是因为干，这次用炼乳的比例也更大了，在搅拌的时候可以明显闻出奶香，但奇怪的是最后吃起来这一层芋泥其实是没有什么存在感的，而且我也不觉得甜，很迷惑……
这次的这个馅应该是我做过最扎实口感的一次了吧，我感觉最后吃起来这一层都不是泥，而是一块芋饼……

乳酪馅415
奶油奶酪42
奶粉2
炼乳4糖5（0.18）
香草精0.1
50
奶油奶酪上星期被我放冷冻的地方保存了，今天拿出来用微波炉高火加热了十几秒最后吃起来味道没差，就是口感确实会受一些影响，和调味材料混合后不顺滑，像是豆腐渣的质地，不过奶粉和糖没有融可能也有原因，我在想下次把糖全换成炼乳会不会更好。
今天芋泥和乳酪馅的比例小了一些，乳酪馅还是抢了芋泥的味道，看来芋头的味道是真的清淡……

2020-11-04