一些小实验

125g长糯米+0.7g酒曲
125g圆糯米+0.7g酒曲
时间 67小时左右，其中两个晚上加热水袋保温。
蒸40分钟左右，圆糯米太湿烂了。长糯米颗颗分明。第36个小时打开，圆糯米有淡淡甜香气味。长糯米酒味浓重有点冲。
67小时打开，味道没怎么变。长糯米闻起来酒香浓，吃起来较甜，米芯略返生。圆糯米闻起来香甜，吃起来一点不甜，微酸偏酒味。整个圆糯米的米已经是浮在水面的状态，挖的洞也自己合拢了。长糯米还固定着，不过洞也不明显了。
可能是：
1第一晚热水袋过于靠近圆糯米温度过高。
2圆糯米煮得太烂水分太多
改变：圆糯米减少蒸的时间放在蒸屉远离水的一层/降低发酵温度/缩短发酵时间

2020-11-04