戚风蛋糕

时隔13个月动手做蛋糕（以前也做不好）的人，用新方子又失败啦…

八寸的用量，蛋黄蛋清两边都减糖5克，牛奶换成水减了2克，普通砂糖。蛋黄液里有小疙瘩，只好过筛了，还是细腻的。

蛋白好像打过了？！翻拌的时候放松了很多，不想着消泡的事，开始是二八式手法，后来随性成炒菜手法，最后还是有少量蛋白泡泡没拌好。

六寸圆模先入模，发现刮刀上流下来的面太大了，似乎比较细才对，剩下的又翻拌几次，才倒入粉色长模，看起来有点不同？结果一样地没塌陷。中间吃起来软糯，70克糖减到60克倒也没过分甜。

#午餐•2020年11月8日#

2020-11-08