用过的那些面粉

朋友想吃可颂，
动手前想之前做中式酥皮的时候我一直低粉，索性法式也试试。结果非常满意，擀皮的时候一点都不会回缩，不像之前使用中粉第三次折叠时或多或少出现回缩，口感也更好。只不过需要注意的是低粉吸水性比中高法低，一定要预留20克左右的水。

2020-11-08