2020年11月09日

【小高姐】柔软牛奶吐司
材料：
材料A：烫面用
中筋面粉 400克 2杯半多一些
糖 12克 1大勺
盐1克 1/8 小勺
开水83克 1/3 杯
材料B
温牛奶（35°C左右） 167克 2/3杯 (如果你所在地空气潮湿，请减少15-30克牛奶的用量）
酵母 3克 1小勺
鸡蛋 2个（一般来说一个标准重量可以按照50g计算）
材料C
油 24克 2大勺 （个人建议使用无味的色拉油或者玉米油，若使用黄油需提前软化）

手粉若干（做面包同样的面粉即可）
蛋液 适量（全蛋液，用于涂表面）
375°F/190°C 烤 30-35分钟

制作：
1.激活酵母（个人建议天气较冷的情况下激活酵母可以提前，为了让酵母有更大的活性）
   牛奶加热至35℃左右，将酵母加入搅拌充分，可以将一部分糖加入，可以为酵母提供养分，激活酵母
2.烫面
   盆中放面粉，加入糖、盐（个人做法是将其加入开水中再倒入面粉），将开水倒入面粉边倒边搅拌，【该步骤目的应为将面粉中部分淀粉糊化让吸水量增加，让面包组织柔软弹性好（可参考汤种面包做法）】
3.混合面团
   1）搅拌一段时间后面粉温度稍微下降，将第一步种的牛奶加入，同时加入两个鸡蛋，不要求揉光充分搅拌均匀即可，成品就是一坨泥土样子，醒面20分钟。
   2）20分钟后，加入油，开始在盆内操作面团；此时面团应有一定筋度，可以拉扯开，没有请放置更长时间或者下次使用更加高筋度的面粉。从边缘开始先往外扯然后向中间折叠，在一开始因为油，还可以摔它一会儿，等油被吸收了之后又开始黏手，继续用折叠的方式操作，到油都吸收的差不多面团成团后（表面稍微完整）。开始醒面（一次发酵）【建议：该面团水分非常大！所以非常黏手，操作的时候尽量使用手指去完成，如果手掌按下去的话，你会黏的怀疑人生。。】

2020-11-09