100次乡村欧包割包练习（停止更新，另开新贴）

最近很多人问我，欧包是不是必须用蒸汽层炉才能烤
做包到了目前的阶段，对面包又有新的认识的我，
现在的回答是：其实欧包想要有美丽的向上的爆口，主要还是面筋和发酵状态要对，没有蒸汽可以自制蒸汽，方法有很多：
1.铸铁锅大法： 个人目前最喜欢（因为能保留花纹完整性）缺点是开盖的时候像赌石，不方便在前15分钟根据烤的状态进行调整。

2.不锈钢盆盖盆大法：优点是简单便捷，家里随手都有盆。缺点同上，且密封性相对铸铁锅会差一点儿

3.烘焙重石大法：蒸汽量足。效果好（浇水量不能太多）。缺点是胆小的女生会有点害怕哈哈，比如我。

4. 热毛巾大法：几块毛浸湿了随包一起进炉，干后拿出，相当于慢温慢煮，效果很好。缺点是要注意别把毛巾烤糊了。

5. 冰块大法：随包一起丢冰块进去，冰块慢慢蒸发的同时产生了蒸汽。缺点是要提前准备冰块。效果也不错。可以配合不锈钢盆盖盆一起用。

其实自制蒸汽方法有很多，群众的智慧是无穷的哈哈。



当然如果有层炉，直接喷三秒结束。方便又省事。缺点是偶尔粉会有略掉妆情况。

看自己方便选择吧。  

2020-11-09