2020年11月09日

疯迷红茶的几天，顺便消耗面粉。
50g全麦，80g中筋，15g谷朊粉，100g牛奶（牛奶里放两包红茶、5g红糖加热），混合揉匀，冷藏水合一夜。
第二天：
1、将面团撕成小块，放入5g鲜酵母和6g水的混合物，揉匀；
2、加1g盐和10g黄油，揉出有韧性的粗膜；
3、直接分割面团，松弛20分钟，再将面团按扁对折三次，揉成椭圆形，放入吐司模中发酵至9分满，160度烤30分钟。

2020-11-09