2020年11月10日

1个打发至硬性的蛋清→倒入→30~50g白糖+35g水+丁丁盐+225g麦芽糖（可不加）熬至水气蒸发完，拔丝至琉璃状之间，打蛋器打顺→25g液态黄油倒入，打顺→100g全脂无糖奶粉倒入，木铲拌顺→坚果225g→揉，温热时切开。

即先熬一锅麦芽糖，再加入→硬性蛋白→液体黄油→全脂无糖奶粉→坚果。

要点：
1.切勿盲信温度计，我用温度计设置到140度，糖已至稠干状态，甚至有糊味了。做之前用沸腾的开水测一下温度计。
2.无温度计怎么观察：水汽蒸发鼓大泡后，转成密密小泡，再熬一会儿，挑出的糖液滴入凉水马上、立即、迅速、瞬间变脆硬，即可。早了做出来的糖吃起来是软的。
4.图2是温度计显示140，实际糖已不止140，熬过了，熬老了，熬硬了，出锅瞬间即硬成壳了。

2020-11-10