牛奶巧克力吐司

一个450吐司，奶粉没加，糖减到了25，着实苦了点，但不是因为巧克力豆苦，巧克力豆挺甜的拯救了一下，可可粉可能多了点，或者下次多放点糖。
材料：金像高筋面粉，嘉利宝54.5%巧克力，法芙娜可可粉，刚买的新鲜酵母。
牛奶冷冻到结块，粉类全部带桶冷藏，两个冰袋轮换。
2档混合面4分钟
3档成团后2分钟
4档12分钟出粗膜
加黄油2 3档混合4分钟
4档2分钟成团之后继续6分钟（这时候面团摸着已经不太冰凉了）
5档10分钟（这里慢慢听到甩缸的声音）
加巧克力2分钟结束打面。感觉这个加了可可粉的面团好像总是不太均匀，比较斑驳，最后膜还是多少带点锯齿。面温29度。
一发 80分钟，感觉明显发过了面筋一戳就塌了一半。后面松弛时间有点长，看剧忘记了，多松了十几分钟。烤箱热水发酵，差不多四十分钟才九分满。预热到200左右。上下火开130烤15分钟，上火调到120烤10分钟，关火放三分钟取出来。不知道为什么，高度比入炉之前矮了好多，第一次遇到这种情况。感觉酸味闻起来稍微重一点，不过吃起来还好，组织都挺软的。还有擀卷不知道擀多长才是合适的，就一个长一个短。另外看不出来温度合不合适，颜色太暗了。

2020-11-12