北京妹子的炸酱面方子

两种酱必须得拿水泻开才行，干酱很干的。做了几次味道总体都不错。我炒的是素酱，杏鲍菇代替猪肉。

1️⃣第一次：六必居干酱250g＋甜面酱150g，没加水，没炒两下就干锅了，只能临时往锅里倒水才把酱炒出来。

2️⃣第二次：对第一次的口味不太满意，以为是甜面酱多的原因，于是大量减少甜面酱比例，结果炒出来的酱发酸，吃面的时候加麻酱中和了一下，效果不错，不那么酸了。

3️⃣第三次：要炒酱的时候才发现干酱没有了，于是拿六必居豆豉代替干酱，先油锅煸炒豆豉，加入杏鲍菇丁，煸好杏鲍菇丁之后加入甜面酱，发现味道很不错呀。

总结：个人口味还是喜欢甜面酱多一些的，所以干酱：甜面酱＝2：1是底线，估计1：1会更好。

2020-11-13