2020年11月14日

配方用28×28烤盘，成品量16个，室温大概25度
配料：1.面团：王后柔风吐司粉400g,奶粉20g,盐4g,酵母6g,细砂糖40g,蜂蜜40g,牛奶➕水200g,蛋液35.4g,黄油26.3g
2.脆底：粗粒白砂糖20g,白芝麻16g
3.刷表面蜂蜜水：蜂蜜和水1：1即可
过程：1.揉面至出手套膜后一发1小时，烤箱放碗热水增加湿度。一发完成后均分8份，滚圆松弛25分钟。
2.取一份擀扁，卷起，松弛，全部第一次擀扁完成后取第一份擀扁的面团进行第二次擀扁，卷起，中间切半后，松弛备用。
3.全部切好成16份并松弛好后，烤盘刷色拉油(不能太少)，底部沾备好的脆底材料，依次摆好(4×4)。摆放时候要把面团按扁一些，要不二发后就会各找各妈了。二发时间50分钟，烤箱发酵功能38°，底部摆两盘热水增加湿度，中间换一次水。
4.二发完成后烤箱预热180°上下火。刷蛋液，撒芝麻，180度上下火烤20分钟，期间10分钟后盖锡纸，12分钟后上火不变下火调高至183度，15分钟后上火调低至170度下火180度，最后5分钟开热风。出炉震热气，刷蜂蜜水。

2020-11-14