2020年11月14日

任冉老师承重戚风乳酪味。
1.面糊多加了15克水才勉强能流动。我的面粉是10%蛋白质含量，下次尝试一部分换成玉米淀粉调到8%左右。
2.使用vegan cream cheese和coconut milk，最后口味口感都不错。
3.蛋白打发加了柠檬汁
4.用mixer混合的蛋白和蛋黄糊，还是有些消泡. 最后顶端轻微塌陷（布丁层），气孔粗糙。
5.模具大了。
6.风炉300f，40分钟. 应该用平炉？
7.甜了一点，可以减少一点蛋黄糊糖
8.瘪下去回弹比较慢。

2020-11-14