视频菜谱-老面

下厨笔记：
1.做蒸包子，老面用的是低粉或者中粉。做面包，老面用的高筋面粉。100克的面粉+80ml水，老面大概180克。我每次做300克的包子，添加90克老面（老面添加量为配方外的20-30%）。

2.面太软的话，包子褶子纹路会消失的，所以水量要把握好。包子捏褶子技术还不行，慢慢练了。

2020-11-14