午餐•2020年11月17日

#午餐•2020年11月17日#
改良版老北京炸酱
1.煸炒瘦肉丁（后腿猪肉）后盛出
2.多放些油炸大葱根部和叶子+洋葱，炸至焦黄取出不用（丢掉）
3.用黄酒泄的黄酱和甜面酱（比例10:3）放入锅中熬制，期间加入适量冰糖
4.熬制约20分钟后将肉丁倒入酱中继续熬制
5.熬制整个过程约45分钟，快起锅前加入切碎没有大葱的葱芯
总结：洋葱和大葱的炸制和最后放入的大葱是炸酱的灵魂所在

2020-11-17