软到不知所措的牛奶卷

按配方，中种还不算湿，冷藏大概20个小时，膨胀了估计1.5倍。然后主面团，有点湿，所以和面过程中加过几次面粉中和了一下。一发30分钟，二发80分钟，都是烤箱发酵。因为晚上做，时间赶，所以忘了割几刀和面上铺点高粉。最后烤了没及时盖锡纸，所以上色深了点。下次最好还是涂点蛋液。面包松软度可以。

2020-11-17