超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

继续探索，这次做的是抹茶杏仁牛扎糖。糖还是减到了30克，这次糖温熬到了138度。成品好像是有比140度的软一点。但又没有我之前第1次熬到137、138度的糖那么软。思考了一下，可能是我第1次做的牛轧糖用的是坚果碎，而这一次用的是一整颗扁桃仁，所以在口感上会导致第2次做的在同样的糖温下吃起来会偏硬。下次直接降到136度试试。

2020-11-19