一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)

打卡记录下被切十二块的小八。出膜后直接整形放吐司盒里，不盖盖子上面放一块湿润但是不滴水的厚布，冰箱冷藏一次发酵，十二小时后大概发至六成满，取出又室温一个半小时发至8成满后开烤。成品组织明显没二发的细腻，估计老化速度也会快一些。

2020-11-19