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黄金椰丝球

非常赞的方子,一次成功~~两个蛋黄换成了一个室温回温的鸡蛋液,减糖至30克,因为用的是无糖椰蓉,最后感觉甜度有点不够,下次考虑白砂糖用40克,裹面椰蓉在10克的基础上又再加了点,一共做了18个,最后烤箱是180度预热烤了14分钟。要点是:50克黄油是软化而非隔热水融化,软化后加入白砂糖稍做打发,我就是用不锈钢筷子搅拌打发的,看黄油有所膨胀即可;鸡蛋及牛奶都要室内回温,且蛋液要分三至四次加入,每加一次必须拌匀,防止水油分离;再加入20克牛奶搅拌均匀后分多次加入100克无糖椰蓉用硅胶刀拌匀,再加入35克低粉和15克奶粉,用硅胶刀把粉状物压入之前的混合物中翻拌均匀成团(见照片5);最后双手带上一次性手套(普通的PE一次性手套即可),用硅胶刀挖取一个2.5cm左右直径的椰丝球的量,在手中揉捏几下后搓成球形,在放入椰蓉粉中裹粉,可以用带了手套的手抓取椰蓉粉覆盖在椰蓉球上帮助它裹粉;最后就是入180度预热后烤箱烘烤14分钟啦……烤了10分钟之后,最好在烤箱边上守候最后的4分钟,观察颜色变化,以防烤焦了。

2020-11-21

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