午餐•2020年11月21日

#午餐•2020年11月21日# 冷藏发酵，昨晚10点半打好面，室温发了半小时放冰箱然后早上6点45拿出来回温，回温50分钟，已经发酵足够了，但内部温度只有12度不到，没办法要整醒了，滾圆醒发20分钟，整形二发50分钟，今天蒸汽多了一点，230度5分钟，210度13分钟！下次鲜酵母要放少一点！

2020-11-21