2020年11月21日

配方可做450g吐司2个(面团量偏多)
准备：之前吐司盒粘到怀疑人生，这次试做防粘处理，模具抹薄薄的油，撒高粉，磕掉多余粉末，模具边角要注意撒到粉
配料：
1.面团：王后柔风吐司粉600g,细砂糖72g,奶粉9g,芝士粉9g,全蛋液60g,盐9.6g,水+牛奶
324g,黄油60g9干酵母9.6g
2.馅料：肉松，葱粒，芝麻
过程：
1.除黄油和盐外其他材料加入，水要一点点加。揉面至出粗膜，加入黄油和盐，揉面至出手套膜。发酵1小时
2.面团均分成3份，滚圆松弛20分钟。取一份擀扁排气，刷沙拉酱，撒肉松和葱，自上而下卷起，两头开口按扁收尖，再松弛20分钟。接着面团竖放中间切开，头部不切断，像拧麻花一样交叉，两头包入底部，放入吐司盒。二发1小时，38度，放热水增加湿度。
3.二发完成，表面刷薄薄的蛋液，烤箱预热180度，上火170度下火175度烘烤35分钟，烤10分钟后盖锡纸防止上色过度，20分钟后上下火各降5度，最后10分钟开热风。
4.出炉马上震热气，脱模，侧放晾凉。

2020-11-21