2020年11月21日

前段面团
高筋面粉 480g
鲁邦种 120g
水143g
红酒143g
搅拌均匀冷藏发酵12-18小时，发酵至2倍大，面团温度不能太低，不然影响发酵
后段面团
高筋面粉 520g
炒熟小麦胚芽 33g
裸麦粉（黑麦） 17g
水 430g
盐20g
核桃 142g
酒渍葡萄干321g
面团最佳温度25度，室温发酵30分钟后翻面，继续发酵60分钟，
（分割）滚圆，松弛20-30分钟
取出面团，拍掉大气泡，重新滚圆，入盆中盖上帆布，室温发酵50分钟
撒粉，割口
烤箱最高温预热，面包入炉后加热水或者冰块制造蒸汽，200度烤60分钟

2020-11-21