【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

用的是the regular chef的版本。77%含水量。
昨晚七点做酵头，早上七点醒来就已经回落了，浮水测试也没飘起来。但还是不管不顾接着做了。
最后一次coil fold的时候表面破了，又多rest了25分钟重新折叠。结果预整形的时候又破了💔内心是崩溃的，又硬着头皮重新找块表面。割包的时候也是松松垮垮，但是最后oven spring竟然还是成功了！
切面超美，但是不知道为什么放凉了两小时内部还是有点粘粘的。割包的地方表皮很脆，其他地方却超硬。
而且明明都是Tartine sourdough country bread, 这两个方子却不一样，下次想试试这个方子，不知道会不会好一点。

2020-11-21