晚餐•2020年11月22日

跟我一起学做大厨
第六百三十八道【椰蓉奶酪面包】

有些伤痛/
何可言/
何能言/
何处言/
有些经历/
不可说/
不能说/
不必说/
沉默并不是无话可说/
而是一言难尽/

做法:
1.水120克，酵母3克，糖30克，2分钟/37度/速度3，激活酵母，加入淡奶油60克，高粉220克，低粉40克，盐3克，30秒/速度3-6混合，3分钟揉面出手套膜，平均分成四份滚圆松弛20分钟
2.椰蓉馅:黄油30克，椰蓉80克，糖30克，蛋黄液50克，奶油奶酪80克，混合均匀分成三份
3.擀开一份面团，直径大概20厘米，铺上一层椰蓉馅，重复几次
4.面团中间轻压出一个圆，圆的周围平均分成16份，取两条同时向外翻两圈，捏紧收口
5.发酵箱温度30，湿度75，一个小时至明显变大，表面刷蛋液，撒芝麻
6.烤箱165度30分钟
#晚餐•2020年11月22日#
#跟我一起学做大厨#

2020-11-22