东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开

第1次做。酸奶油是自己用乳酸菌发酵的。希腊酸奶是如实的高蛋白系列。用了香草膏代替了香草荚。没有用香豆。烤箱太小，放在中层看不到蛋糕表面，所以导致表面上色不是很好看。但是切块之后感觉还是很美腻的。口感确实很特别。比重芝士蛋糕轻盈，比轻芝士蛋糕浓郁。入口即化的丝滑。白砂糖减到60克，甜度也可以接受。但还是得配上一杯苦咖啡或者茶喝比较好。
水浴法会使得烤箱的实际温度降低，我的烤箱一般比实际温度高十几二十度，但是用了水浴法之后，可能就只高了10来度最多了，下次还是放中层烤，烤箱标注温度180度预热，170度先烤25分钟再转150度烤20分钟看上色会不会更美丽一点。      

2020-11-23