2020年11月24日

看来有些钱还是要别人去赚……第二次开酥，感觉我又失败了……混酥了吗我这是(╯‵□′)╯︵┻━┻切面没有明显的奶酥分层就算了，这个奶酥吃起来我是真的一点都不觉得甜啊喂！不甜也算了，奶味也不重是怎么肥四！可是这个方子用的奶粉比例明明都比一般的方子都大啊！！这是为什么！这吃起来里完全不是我印象里和期待中爸爸糖或者是北海道的复刻1551整个面包吃起来我也竟然会觉得咸味大过了甜味……到底是我太重口了，还是我家代糖太不给力了！反正没被甜到齁我就很失望😭（请原谅一个嗜甜星人这样一种低级趣味……）而且这个面包上色不是一般的快和深，我几乎每时每刻都在烤箱边上守着，还降低了10度烤，结果还是给烤焦了一部分……
上次开酥脑子抽了不小心多称了面粉，这次也抽，不过是多用了几倍的蛋液，然后就浪费了一团面又重新来了一次……上次天气热温度高黄油在开酥的时候估计给融了许多，这次天气冷温度低（室温20度左右不到）在开酥的时候我估计是奶酥片太硬给我给擀断了不少……开酥之路道阻且艰……
不过这次发酵倒是成功了哈！做之前纠结了很久要不要在揉好面团后先发酵一次再开酥，以及，发酵的温度要不要控制在28度以下以免黄油融化，最后还是决定听从糊老师：直接在最后38度一次发酵了（其实我也没达到38度，是30度左右，发了大概110分钟，感觉最后是发过了一点的，因为戳了一下表面，好像它凹陷下去了没有回弹……）
偷懒上瘾，还是用的隔夜水合法，只不过这次更讲究了一些，只先混合了粉和液体材料，糖盐（按理来说奶粉也应该包括在内，我前一天和液体材料混在一起了）是在第二天早上手揉加进去的，等面团吸收后再加酵母，揉到扩展阶段最后再加黄油。看tips说其实隔夜并不太好，最佳时长是4个小时，所以我这次就稍稍缩短了冷藏时间，用了10个小时。这次的面团含水量在面包里算是很小的了，算上后面用来融酵母的额外的水，也只有0.57。但是虽然含水量少，但是擀的时候还是需要比较多手粉诶，要不然也会粘揉面垫( ；´Д｀)100g的面粉最后做出来半斤不到，235g左右的面团，用四寸模具装的！其中奶酥是50g，不知道最后吃起来奶酥味存在感不强是不是跟我的用量比例也有关系，下次再做的话我会试试多用一点奶酥（自己糖！）吧，诶……全包甜味mvp是我在面包出炉后在表面刷的那层蜂蜜！

2020-11-24