2020年11月24日

巧克力酒鬼蛋糕
材料：鸡蛋5个，低粉50g，可可粉24g，巧克力15g，椰子油60g，牛奶50g，泸州老窖（高度）15g，白糖40g，柠檬汁适量。
制作方法：
1、椰子油加热到90度，融化巧克力币。油温降至70度，倒入低粉和可可粉。
2、蛋白加糖、柠檬汁，打至中性发泡（小弯勾）。
3、油脂与牛奶、蛋黄混合。
4、2+3，翻拌均匀。
5、上下火150度，55分钟。
白酒，高度泸州老窖！浓香型白酒，发酵时的窖泥，用苹果、梨、秸秆混合而成，风味中自带果香。与巧克力，天生一对，无可挑剔。
在第二步就打发蛋白，是因为椰子油和巧克力的凝固点都比较低。动作不迅速，蛋黄糊会结块，再与后面打发的蛋白霜混合很容易消泡而失败。

2020-11-24