呛鼻子的呛芥菜丝

感谢作者无私分享。
我们南方也有这种大头菜，但是吃法不一样，我是第一次学到这种吃法，确实好吃呀，粥都多喝了两碗。
要点就是油少、锅烫、疙瘩丝下锅后，要一边快速翻炒一边用手去试疙瘩丝的温度，一待疙瘩丝摸起来烫手就要立即出锅，因为这个菜的原理，是通过疙瘩丝的热度，逼呛焖出辣味芥味的。
时间不能炒得过长，太长就软了。
第二天打开盒盖，又呛又香又脆，当然有点呛锅的味道，这个在所难免。用盐、生抽、味精、花椒油、芝麻油、香醋，加上蒜泥，和我们当地的糊辣壳海#午餐•2020年11月26日# 椒拌匀，味道好极了，呛锅味儿也没了。

2020-11-26