欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

液钟用的乳清非清水，T粉高粉对半。主面团仍然皇后的T65和高粉各150，乳清80ml清水100ml，干酵母1g。机打九分膜，手感韧而紧致。一发感觉很慢，比上次直接发的速度低很多，折叠两次再静置两小时都后半夜了，熬不住团起来放吐司盒，其实状态未到充盈。
       放冰箱冷藏二发，早上一看没啥明显变化，晚上下班回来一看没有一倍大，放蒸箱35度发酵档80分钟到9成满，230度烤箱40分钟。！！！But还是没能满盒，未虾米？裸考6分钟中途翻面，其实不烤也行，我不爱焦味。
       吐司盒的欧包不知为啥爆发力没有普通的欧包好，普通欧包进烤箱后起码大一倍，这个就大一丢丢。但是形状好切，也比用铸铁锅方便。

2020-11-26