溏心茶叶蛋

极好的方子，56g的蛋可以6.5分钟。一漏勺6个蛋，略微汤一下就可以确认不爆了，然后赶紧再下一勺，一锅12个蛋前后受热还比较相近。中小火保持鱼眼泡，焖盖。6.5分钟，漏勺刚刚好一次舀起12个蛋，快速入冰水10分钟。图为第二天上蒸锅加热好久的蛋，确实还是溏心。

2020-11-28