【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

五得利六星粉，400克粉加了210克水揉出来觉得面团太干，又加了15克左右的水。11月底没有放冰箱，室温隔夜发酵，第二天起来觉得面团还是干干的，没有小高姐的那么发，所以加过碱水后只加了90克左右面粉。然后就是揉，揉起来又冷又硬的感觉，很不好揉。分成十个小剂子终于好揉些了。盖锅盖发酵，中间加过两次温水帮助发酵，发了两个多小时，冷水上汽后蒸25分钟。
面团表面真的很光滑，第一次做出这种水光肌的感觉，可能是面粉好的原因。整体比较紧实有弹性，嚼起来完全不粘牙。不过白馒头就是白馒头，就是不太好吃，每次做完都不想再做了太累又没有很好吃，但隔了一段时间就又想做了🤷‍♀️

2020-11-28