来做漂亮的虎皮蛋糕卷！

切出来看好像颜值也不错，但实际是不够成功的虎皮。
经验总结：
1、十二线电动打蛋头是打发蛋黄（或全蛋）的神器，推荐大家使用！
2、六个蛋黄做长宽28cm金盘的虎皮，出来是比较薄的，适合想要省鸡蛋的人，喜欢有厚度的虎皮还是得参考其他配方用八个蛋黄的量来做。
3、不要被“温度高虎皮才能成功”这句话过分迷惑，温度太高也不是好事！我的烤箱实际温度比标注温度一般高十几二十度，第一次做虎皮害怕温度低失败，就按照标注温度200度烤制，结果不到4分钟就上色很深了，又怕烤糊就降低温度再烤了一分多钟拿出来了，结果揭开底部油布有点粘连，感觉并没有充分熟透，且表面因为温度过高有点烤干了，卷起来有点开裂。下次应该用烤箱标注190度开烤6-8分钟试试。
所以虎皮成功的两个关键，一是打发到位的蛋黄，二是适度的高温，而不是绝对的高温！一定要根据自己烤箱来调整温度！
4、戚风蛋糕卷做比虎皮费时，我觉得应该先做戚风蛋糕卷再做虎皮，这也可以防止虎皮先做好在等待的时间中水分流失最后卷起来开裂的问题。 （注：我用的戚风蛋糕卷是小四卷配方，烤箱标注温度150度烤25分钟，表皮很干爽卷起来也不开裂，非常适合做正卷！）

2020-11-28