2020年11月30日

按照bilibili的粤菜师傅打靶鬼配方做的，感觉方法可以参考，但调味和酱汁不行。下面是原配方：
客家酿豆腐
1.五花肉半斤，改刀切片，加入一块姜，一条葱，剁成蓉蓉
2.耗油1g，生抽1g，盐0.5g，胡椒粉去腥，芝麻油1g，捞匀
3.1g生粉继续捞匀
4.反复摔打15min，才不会松散
5.嫩豆腐，小勺子挖洞，不要太深会烂，洞里面撒生粉，防止肉掉落。把肉放进去，高出一点点就好，不要太多，要不然豆腐撑烂。
6.调汁：生抽2g，耗油1g，盐0.5g，白糖1g，胡椒粉少许，1g芝麻油，300g水，1g生粉，搅拌均匀。
7.平底锅放油，先煎肉馅那一面，小火4分钟慢慢煎，色泽金黄后，然后慢慢翻面，煎3分钟。
8.倒入搅拌好的酱汁，加盖小火煮15秒，大火收汁（留一点浇在上面）
9.出锅摆盘，淋上豆腐汁，可以撒点葱花。

问题：
1.调味和酱汁不够入味，尤其是酱汁，300克水太多了。估计150克左右就够了。
2.煎豆腐时间要久一点才是金黄色的
3.切豆腐建议土豪吃法，去掉边缘口感偏硬的部分。
4.最后调料芝麻油一点点就好，或者煎豆腐油不要太多，否则这道菜有点油。

2020-11-30