2020年12月01日

这个碱水面包可能是承载了我太重的期待，成品说实话有点失望(｡ ́︿ ̀｡)上次在面包店第一次吃碱水面包就被它的嚼劲和独特的风味勾魂了，忍住了没再买一个，所以就一直对它念念不忘，于是回来冲动下单了烘焙碱打算自己动手撸。
我这个做出来颜色和光泽是OK的而且不皱！（稍微焦了一部分，受热不均匀是烤箱的锅，我不背！），口味的话，因为我是先吃的包馅的两个碱水球才最后吃的碱水结（花生芝麻陷我做太甜了！而且大部分花生失误被磨成粉了，我还是喜欢颗粒感强的555以及，那个芝士布丁馅也没有我想象中好吃，味道像是咸版的奶黄馅(｡ ́︿ ̀｡)反正包了陷的碱水球都不太对我胃口，因为我觉得从面包体到馅的过渡太突兀了，面包皮下一大坨馅的方式我至今还是有点接受无能，尽管我曾是空口吃花生酱nutella酷脆酱的大户（对，除非馅特别好吃，要不然包子我都喜欢吃皮厚馅少的，但是好吃的馅空口吃才是对它最大的尊重好吗！所以总结就是：我对包子的形式接受无能）我是包完才反应过来其实可以把它整形成碱水棒的！这样馅料和面包体均匀的卷起来吃体验才更加和谐一点！），所以味觉的阈值已经被拉高，一时间就不能细品出原味的独特风味（话说我这两个碱水球烤到后面竟然都破底流馅了，特别是芝麻花生糖馅的，不知道是不是馅料的水分太大，感觉面包体还有些没熟，靠近馅料的一层还是透明的面疙瘩……）就是没有我印象中虽然难啃但正是可以通过这个啃而获得咀嚼快乐的口感，我猜测可能是我这个方子的低筋粉占比大的原因吧，因为这个面团我其实揉了挺久，也出现了比较均匀且薄的膜，而且破洞边缘也几近是光滑的( ；´Д｀)下次我要全用高筋粉试试了，我还是喜欢韧劲强的口感，要不然这真跟馒头没差了……
这次面团是粉水混合成团再冰箱水合了4小时后，加盐酵母黄油揉光滑出膜后立即分割面团、团圆后盖保鲜膜松弛10分钟，再整形，然后不盖任何东西放进冰箱冷藏发酵1.5小时（据说这样可以结皮，防止烤出来皮皱），后再转入冷冻层冻了一晚上，第二天起来泡碱水再烤的。190度烤了15分半，这时候两个碱水球已经开始爆馅了，碱水结中间细的部分已经很酥脆得变成饼干了。碱水球的表皮虽然已经是一层很厚的硬壳，但是内里如刚才所说，靠近馅的部分可以看出还是有一点透明的面疙瘩的，说明温度还是高了吧(｡ ́︿ ̀｡)而且我的烤盘垫了两层锡纸加折叠成两层的油布，碱水面包的底都有点焦，下次得试试180度了

2020-12-01