红烧猪蹄

苏食400克猪蹄，稍清洗后用流动的水冲洗大约一小时左右，帮助去血水。然后用镊子拔去猪蹄上的猪毛，比较密集的直接用剪刀剪去此块猪皮。然后冷水下锅放姜片和料酒焯水，焯水后用筷子夹出，用厨房热水冲洗干净，猪蹄凹陷的地方周边残留的带毛的外皮都去除干净。我沒有炒糖色，直接炒锅开大火入油后放入姜片葱段爆香，放入猪蹄，再加入八角、桂皮和香叶，一起翻炒，炒至表皮变金黄，便沿锅边淋入花雕酒（此时可将火调至中小火），再加入生抽、少许老抽、少许香醋和大号不锈钢调羹二匙南乳汁，四小勺白糖，翻炒均匀，最后加热水沒过猪蹄，可以多加点热水，因为要长时间焖煮才能酥烂。沒有用压力锅，直接炒锅先开大火至沸腾后转中小火上色，再转小火焖煮了一个小时，最后开大火收汁。最后口感还不够酥烂，下次还是要增加焖煮的时间。

2020-12-02