【油爆虾】

本帮油爆河虾，250克鲜活河虾（个头比较小），不要清洗，沥去一些自带的养殖水，直接装盒入冰箱冷冻。当天烧的话，冷冻个15分钟左右虾即冻死了，便可取出，清洗干净后用剪刀将虾头上的虾枪虾须等去除干净。（隔天取出提前解冻后烧，也不影响口感，毕竟是活虾急冻的）我没有用热油炸，直接开大火炒锅加入稍多点的油，烧热后，放入姜片和葱段爆香，然后放入河虾翻炒，多炒一会儿（因为省略了油炸的步骤），待虾的香味溢出且有红色虾油出来，便沿锅边淋入花雕酒，再倒入事先调好的酱汁（酱汁的调制：四小勺白糖，加入少许热水化糖，再加入生抽、少许蚝油、少许老抽），翻炒均匀后，转中小火加盖焖煮一分钟左右，便可收汁出锅了。

2020-12-02